Солени мъфини с моркови и магданоз. Мъфини по Зоната – балансирана закуска, съдържаща 13 БПВМ. Солени мъфини без глутен и без лактоза, макар това да зависи от правилния подбор на твърдо сирене в тях.
Изключително непретенциозни, меки и сочни мъфини, към които можете да добавите чаша айран и да получите богата на витамини и на фибри закуска. Освен това ще си осигурите и известна доза омега – 3 мастни киселини благодарение на лененото семе, което се съдържа в тях.
Без лактоза или с лактоза?!
Любопитен факт е, че добре ферментиралите млечни продукти, сред които са киселото мляко (домашно подквасено за 12 и повече часа), заквасената сметана и натуралните сирена общо взето не съдържат лактоза, защото в процеса на ферментация се изконсумирва от бактериите. Следователно колкото по-дълъг е този процес, толкова по-малко и дори никаква лактоза няма да има в съответния млечен продукт.
Пармезанът е едно от сирената с най-дълга ферментация ( 9 месеца до 1,5 – 3 години) и поради това се приема, че в него няма останала лактоза.
Грана Падано е вид Пармезан от басейна на река Пад в областта Ломбардия.
Пармезанът е най-известното италианско сирене в света. То е твърдо и трошливо. В град Парма се произвежда оригиналният Пармезан – носи и запазената марка „Parmigiano Reggiano“. Именно той принадлежи към групата най-качествените десертни сирена.
Това сирене достига своята зрялост най-рано след 9 месеца. Има три степени на зрялост:
- млад Пармезан – има по-кратък периода на зреене (под 1,5 години) – консумира се в суров вид; текстурата не позволява да се стърже и е слабо ароматен;
- среден Пармезан – има период на зрене 1,5 – 2 години – чудесен е за кулинарни цели, защото лесно се стърже и има завършени аромат, вкус и текстура;
- стар Пармезан – има период на зреене над 2 години и трудно може да се намери на пазара – притежава характерен пикантен вкус
Избирайте сирене, което на опаковката има изписано оригиналното наименование и запазената марка, защото това е гаранция за качеството му. А качественият Пармезан има зърнеста текстура и деликатен, сламен цвят. Той е крехък, плътен и с лек сладникаво – маслен вкус.
Не ви препоръчвам да купувате настърган Пармезан. Най-често в този си вид е смес от Пармезан и други ароматни съзряващи сирена.
СЪСТАВКИ
6 яйца;
14гр конопен протеин;
54гр брашно от просо;
32гр брашно от елда;
10гр бакпулвер;
1ч.л ябълков оцет;
200мл бадемово мляко;
1ч.л домати на прах;
130гр моркови, настъргани;
1/3 връзка магданоз, ситно нарязан;
2с.л ленено семе, фино смляно;
2ч.л зехтин;
112гр сирене Грана Падано (по възможност 2-годишен период на зреене), настъргано на ситно;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Подгответе си две купи и силиконови форми за мъфини.
Включете фурната на 180 градуса.
В едната купа отмерете заедно сухите съставки без пармезана. Разбъркайте добре.
В другата купа разбийте яйцата. Добавете към тях бадемовото мляко и зехтина. Разбийте отново.
На два пъти сипете сухите съставки към мокрите, като всеки път разбивате до хомогенност.
Към така получената хомогенна смес добавете настърганите моркови и нарязания магданоз. Разбъркайте добре.
Последно сложете сиренето. Разбъркайте добре.
Разпределете тестото по формите и печете 25-27 минути.
Извадете и оставете напълно да се охладят преди да им се насладите.
Да ви е сладко!
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.
Тези мъфини са общо 12БПВМ за общото количество. На мен ми излязоха 9 големи мъфина и така за 1 се пада 1,4БПВМ.
NB! За да сте сигурни, че бактериите са изконсумирали лактозата в сиренето през периода на неговото узряване, е важно периода на зреене да е продължил възможно по-дълъго. Ако периодът е по-кратък, то в мъфините ви ще се съдържат някакви количества лактоза.
