Ризото с броколи и пилешко по Зоната – домашна храна, която носи баланс и топлина. Рецепта с броколи, което е от Кралското семейство на есента – семейство Зелеви!
Зелето е културата, която властва в градините ни през есента. Само в нашата отглеждаме 8 вида. Едва ли има запален градинар, който в двора си да няма поне един вид от това разнообразно семейство. Зелевите култури са едни от най-лесно отглежданите, но и те си имат своите изисквания. Нужно е да се съобразявате с тях , в противен случай ще имате много проблеми.
Сред популярните видове от това семейство са: главестото зеле, броколито, карфиола, брюкселското зеле, савойското зеле….
С моето семейство сме любители на сем. Зелеви в цялото му разнообразие. Затова вярна на принципа „сезонната храна е най-полезната“ посвещавам месец ноември на негово кралско величие ЗЕЛЕТО.
Моят фаворит е БРОКОЛИТО. Тази зелева култура все по-често може да бъде открита в градините на хоби градинарите. Все още не е така популярна, но всяко усилие по отглеждането и си заслужава. В крайна сметка не и толкова трудно.
От растението Броколи се консумира цветната глава, която се състои от бутони, съставени от множество цветчета. Бива в различни нюанси на зеленото обагрена, но има и виолетови. Романеското е вид броколи, което има пък специфична форма на бутоните.
За какви други зеле култури ще ви разкажа през този месец?
За карфиол, савойско зеле, китайско зеле, пак чой, зелен и червен кейл, тоскански кейл, брюкселско зеле, главесто зеле – бяло и червено.
Обаче, започвам новата седмица с негово кралско величие БРОКОЛИТО.
СЪСТАВКИ
*** ЗА РИЗОТОТО:
120гр ориз, бланширан (10БВ);
250гр броколи (1БВ);
120гр праз лук (1БВ);
140мл бяло вино (1,5БВ);
400мл бульон, пилешки, домашно приготвен;
50гр аншоа (2БП + 4БМ);
250мл прясно мляко, топло (1БПВМ);
30гр кора от пармезан (1БП);
1/2 връзка магданоз;
1ч.л зехтин (3БМ);
сол;
пипер;
гарам масала;
*** ЗА ПИЛЕШКОТО МЕСО:
350гр пилешки крилца, чисто тегло на месото/ 800гр с кокалчета и кожата (12,5БП);
100мл бяло вино (1БВ);
200мл бульон, пилешки, домашно приготвен;
1ч.л горчица;
1/2ч.л черен пипер;
2 малки люти чушлета;
12гр мед (1БВ);
сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Започнете с мариноването на месото, като отстраните кожата, която най-дебела. Другата, по-тънката и нежна, я оставете – тя ще даде нужната мазнина за ястието, като няма да добавяме друга при приготвянето на месото. Разбъркайте добре горчицата, меда, бялото вино, сол и пипер на вкус. Налейте бульона. Сложете крилцата в голяма купа и ги залейте с маринатата. Сложете лютите чушлета, като ги срежите само две. Оставете за поне 4 часа в хладилник, а най-добре за една нощ.
Извадете ги от хладилника и ги прехвърлете в плик за печене заедно с маринатата. Печете за 40 минути на 190 градуса с вентилатор.
Докато крилцата се пекат си пригответе ризотото. Оставете бульона заедно с виното и още 300мл вода да заврат на слаб огън. Нарежете броколито на малки парченца. Почистете праза и го накълцайте на ситно. Сложете го в голяма, дълбока тенджера и го гответе заедно с броколито и 1ч.л зехтин на умерен огън за 10 минути. Налейте 100мл от горещия бульон. Разбърквайте често и гответе до омекване на зеленчуците. Прибавете нарязана на ситно аншоата. Измийте ориза от нишестето и сипете и него. Сложете пармезановата кора в тенджерката цяла (ще се разтопи при готвенето и ще направи вкуса на ризотото по-маслен). Гответе 2 минути. Сипете 1 черпак от бульона, разбъркайте и изчакайте ориза да поеме течността, преди да добавите следващия. Разбърквайте периодично и добавяйте бульон, докато оризът се сготви – отнема около 20 минути. Около осмата минути налейте млякото. Междувременно нарежете магданоза. Сипете го в ризотото, добавете подправките. Разбъркайте добре. Сипете последния черпак бульон. Разбъркайте отново. Изключете котлона и оставете под капак за около 20-30 минути. Не се изкушавайте да отваряте! Оставете топлият въздух да си свърши работата.
Разпределете на порции и поднесете още топли и ризотото с броколи и пилешкото.
Да ви е вкусно!
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.
Това ястие възлиза на 16,5 БПВМ.