Крамбъл с ягоди и ревен без глутен и без захар, който е балансиран в 17 БПВМ. В него има добавка от спирулина за повече екзотичност.
У нас крамбъла е сравнително нов десерт. В английската кухня той е много известен. Това е хрупкав десерт, който се прави много бързо и лесно, без много да ни затруднява.
В него традиционно има плодове и ето в този, който ви предлагам, има ягоди и изненадващо ревен. Всъщност ягодите и ревена се допълват чудесно като вкусове. Комбинацията от сладко и солено, обвита в хрупкава коричка, предвещава да се превърне в гвоздея на всяка вечеря. Налейте си чаша бяло вино и му се насладете. А още по-добре да го допълните с касисово вино.
Крамбълът се пече, докато не придобие хрупкава, кафеникава коричка. Може да го поднесете с топка сладолед, с яйчен крем или сметана. Разбира се, стига да си хапвате такива сладости.
СЪСТАВКИ
***ЗА ОСНОВАТА:
54гр лупин протеин (3БП);
16гр грахов протеин (2БП);
1ч.л спирулина, зелена;
36гр ябълково брашно (2БВ);
120гр брашно от просо (10БВ);
4 яйца (4БП);
1с.л хуск;
1ч.л ксантова гума;
1ч.л джинджър, ситно настърган;
1/2ч.л сода без глутен;
2с.л кисело мляко;
100гр сирене Лабне (11БМ);
360гр котидж сирен (6БП);
120гр бадемово мляко (1БМ);
***ЗА ТОПИНГ:
29гр брашно от червена леща (2БВ);
3ч.л кокосово масло (9БМ);
2с.л еритритол;
***ЗА СЛАДКОТО:
150гр ягоди, замразени (1БВ);
170гр ревен (1БВ);
2с.л еритритол;
10гр нишесте от тапиока (1БВ);
***БЕЛТЪЧНА КОРА:
4 белтъка (2БП);
200гр еритритол;
1/2ч.л канела на прах;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Първо си пригответе топинга:
- сложете всички продукти в малка купичка:
- използвайте пръстите си и размесете до оформяне на трохи;
- сложете в хладилник, докато ви потрябват;
В малка касерола сложете ягодите, ревена и еритритола. След завиране ги оставете да покъкрят 15-20 минути или до редуциране на течността, която ще се отдели от замразените ягоди. Разбийте тапиоката в 100мл хладка вода и я добавете към „сладкото“ веднага след сваляне от котлона. Разбъркайте до хомогенност.
Продължете с приготвянето на белтъчния крем:
- Поставете белтъците и еритритола в купата на миксер, разбийте, докато се смесят.
- Поставете купата върху тенджера вряща вода (купата да не опира във водата) и разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гореща и вече не е зърнеста на допир (приблизително 3 минути)
- С миксер разбийте на средна скорост, докато крема стане твърд и охладен (купата вече не е топла на допир (приблизително 5-10 минути)).
Подгответе си форма за торта с отделящо се дъно с диаметър 26см – покрийте с хартия за печене, намазнете и набрашнете леко стениците.
Включете фурната на 160 градуса с вентилатор.
Преминете към приготвянето на основата:
- отмерете заедно сухите съставки и ги размесете добре;
- активирайте содата в киселото мляко;
- в друга купа разбийте мокрите съставки, включително активираната сода и джинджъра;
- добавете на два пъти сухите съставки към мокрите и разбивайте всеки път до хомогенност;
Започнете подредбата на крамбъла:
- изсипете половината от тестото за основата, като оформите по-високо ръбче към стениците;
- разпределете „сладкото“;
- отгоре изсипете другата част от тестото за основата;
- върху него разпределете белтъчния крем, като повдигнете леко към стениците;
- върху така оформения вече крамбъл, разпределете трохите от топинга;
- сложете във фурната и печете около 40-45 минути или до меден загар;
Извадете и оставете напълно да се охлади преди да разрежите.
Да ви е сладко!
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите са изчислени чрез любимия ми хранителен калкулатор. Аз разчитам на тях за моя хранителен режим и се надявам да са полезни и на вас!
Крамбъла с ягоди и ревен съм украсила с аквафаба, канела и еритритол на прах.