Безглутенова торта с мандарини и мед. Това един десерт, които има наситен мандаринов вкус – ще го намерите в блатовете, в крема, цели резенчета между блатовете и в украсата. В тази торта им и бял шоколад, който чудесно се балансира с цитруси. Има и кокос, който привнася една хрупкавост и екзотичност към всяка хапка.
Богати на витамини, фибри и здравословни хранителни вещества, мандарините придават сочен завършек на тази торта, Лично аз свързвам цитрусите със зимата, затова можем да кажем, че това е една сезонна торта.
Това е десерт, който не е много сладък. Създадох го за една дама, която също има автоимунно заболяване, но все още и е трудно да спре изцяло захарта. Затова в него има нерафинирана захар и мед. Успява все пак да я ограничава, което е напредък. Мотивацията е много важна – от семейството, от приятелите, от лекуващия лекар. Смятам, че тя я има от всички тях, затова ще успее в битката със заболяването.
Поднесете тази торта с топка заскрежено цедено мляко и и се насладете.
СЪСТАВКИ
***ЗА БЛАТОВЕТЕ:
270гр брашно от елда „Екосем“;
1с.л царевично нишесте;
10гр бакпулвер;
1/2ч.л сода без глутен;
120гр нерафинирана тръстикова захар;
125гр краве масло;
60гр растително масло;
2с.л мандаринови корички, прясно настъргани;
3 яйца;
185гр прясно мляко или мътеница;
70гр сок от мандарина, прясно изцеден;
***ЗА СИРОПИРАНЕ – по желание:
50мл горещо кафе, неподсладено;
***ЗА КРЕМ МЕЖДУ БЛАТОВЕТЕ:
400гр сирене Лабне;
200гр скир, натурален;
50гр натурален шоколад 80% какао без захар;
200гр кокосов крем, разтопен;
4с.л мед, течен;
2 мандарини, почистени на „филенца“, т.е филетирани на парченца;
***ЗА МАСЛЕН КРЕМ:
3 белтъка;
180гр нерафинирана тръстикова захар;
220гр краве масло;
120гр бял шоколад без захар;
1/3ч.л органична оранжева сладкарска боя;
***ЗА ГАНАШ:
100гр бял шоколад без захар;
40гр кокосова сметана;
бяла сладкарска боя, органик – колкото грахово зърно;
***ЗА ДЕКОРАЦИЯ:
1 мандарина, почистена на резенчета;
кокосови трюфели;
целувки – два различни вкуса: с орехи и класически;
пчелен прашец;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Започнете с приготвянето на блатовете:
- Включете фурната на 170 градуса с вентилатор;
- Подгответе си 2 форми с отделящо се дъно с диаметър 20см – покрийте дъната им с хартия за печене, намазнете и набрашнете стениците им;
- В купа размесете сухите съставки без захарта;
- В друга разбийте яйцата със захарта на пухкав крем, след което добавете двата вида масла;
- Изцедете сока на мандарина и го налейте при прясното мляко;
- Добавете содата в млякото и разбъркайте, за да се активира;
- На два пъти добавете сухите съставки към мокрите;
- Последно налейте млякото и разбийте до хомогенност;
- Разпределете по равно по формите;
- Печете 30-35 минути или до изваждане на сух шиш от тестото;
- Извадете и оставете напълно да се охладят;
- Разрежете на две всеки от блатовете, за да получите 4 отделни блата
За приготвянето на крема за слепване сложете в купа всички продукти, с изключение на мандарините. Разбийте до хомогенност.
Продължете с приготвянето на масления крем:
- Поставете белтъците и захарта в купата на миксер, разбийте, докато се смесят.
- Поставете купа върху тенджера вряща вода (купата да не опира във водата) и разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гореща и вече не е зърнеста на допир (приблизително 3 минути)
- С миксер разбийте на средна скорост, докато крема стане твърд и охладен (купата вече не е топла на допир (приблизително 5-10 минути)).
- Бавно добавете нарязаното на кубчета, размекнато масло и разбъркайте до гладкост.
- Бавно добавете начупения на кубчета шоколад, дори леко разтопен, и разбъркайте до гладкост.
- Добавете боята. Разбийте до гладкост.
- Сложете го в хладилника да се охлади за около 30-40 минути.
- Извадете крема. Заделете около 3с.л от него, а с останалия измажете тортата – стените и отгоре. Загладете добре с помощта на шпатула.
- Приберете е хладилник.
Вземете заделената част и я напълнете в малък пош с накрайник за малки цветя.
Сложете шоколада със сметаната в термоустойчив съд и разтопете на водна баня. Добавете бялата боя и разбъркайте до хомогенност. Разпределете върху тортата, така че да се стече и по стениците.
Преди да е напълно стегнал ганаша украсете с резенчета мандарини, целувки, кокосови трюфели, и стръкчета риган. Направете и малки цветенца с помощта на поша. Оставете да се стегне напълно преди да и се насладите.
Съхранявайте в хладилник.
Да ви е сладко!
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.