Торта Гора направена от пълнозърнесто брашно, нерафинирана захар, какаово масло, какаова маса, два вида шоколад, орехи и…. много търпение и желание. Това е една торта, която отнема време, защото всеки елемент се прави поотделно, след което се сглобява в дадения детайл.
Дълго я мислих и разучавах изработката на детайлите, обаче се получи. За съвършения образ ми помогна и програмата за обработка на снимки. Сега навлизам в изработката на фигурки и то без фондан, така че съм доволна от резултата.
СЪСТАВКИ
***ЗА БЛАТОВЕТЕ:
125гр краве масло;
100мл растителна мазнина;
6 яйца;
1ч.ч брашно от елда;
1/3ч.ч брашно от киноа;
1/3ч.ч брашно от просо;
1ч.л ксантова гума;
10с.л силно кафе;
20гр бакпулвер;
120гр орехи, фино смлени;
1/2ч.л зелена органична боя;
*** КРЕМ ЗА СЛЕПВАНЕ:
350гр сирене рикота;
170гр скир;
200гр фъстъчен крем с мед;
50гр мед, течен;
3с.л портокалови корички, прясно настъргани;
***МАСЛЕН КРЕМ:
220гр нерафинирана захар;
220гр краве масло, размекнато;
3 белтъка;
120гр шоколад 70% какао;
***ЗА ДЪРВЕНАТА КОРА:
100гр какаово масло;
2ч.л кокосово масло;
200гр какаова маса;
100гр шоколад 70% какао;
***ЗА УКРАСА:
шамфъстък, фино смлян;
„трева“;
„гъби“;
боровинки, пресни;
„скали“;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Първо си пригответе „дървесната кора“:
- сложете в термоустойчив съд кокосовото масло, какаовото масло и какаовата маса;
- разтопете ги на водна баня до хомогенност;
- разстелете лист хартия за печене и върху него разпределете какаовата смес;
- отгоре поставете друг лист хартия за печене и навийте на руло;
- приберете в хладилник, за да се стегне;
Преминете към приготвянето на блатовете:
- включете фурната на 180 градуса;
- подгответе си две форми за тoрта с падащо дъно с диаметър 20см;
- в купа размесете сухите съставки без захарта;
- в друга купа разбийте яйцата със захарта на пухкав крем, след което добавете двата вида масла;
- на два пъти добавете сухите съставки към мокрите;
- последно налейте горещото кафе;
- разбийте до хомогенност и разпределете по формите;
- печете 30 минути или до златист загар;
- извадете и оставете напълно да се охладят;
След пълното охлаждане на блатовете, изрежете „калпачетата“ им и ги разрежете на две, за да получите 4 отделни блата. Заделете калпачетата – ще ви трябват за приготвянето на „скалите“ и „гъбите“.
За приготвянето на крема за слепване сложете всички продукти в купа и с помощта на електрически миксер разбийте до хомогенност.
Вземете подходящ поднос и започнете подреждането на тортата. Първо поставете блат, след това 1/3 от крема за слепване, блат, 1/3 крем и така до последния блат. Приберете в хладилник за поне 1 час.
През това време си пригответе масления крем.
- Поставете белтъците и захарта в купата на миксер, разбийте, докато се смесят.
- Поставете купа върху тенджера вряща вода (купата да не опира във водата) и разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гореща и вече не е зърнеста на допир (приблизително 3 минути)
- С миксер разбийте на средна скорост, докато крема стане твърд и охладен (купата вече не е топла на допир (приблизително 5-10 минути)).
- Бавно добавете нарязаното на кубчета, размекнато масло и разбъркайте до гладкост.
- Бавно добавете начупения на кубчета шоколад, дори леко разтопен, и разбъркайте до гладкост.
- Сложете го в хладилника да се охлади за около 30-40 минути.
- Извадете крема и измажете тортата – стените и отгоре. Загладете добре с помощта на шпатула.
- Приберете е хладилник.
Вземете чопър и сложете в него изрязаните калпачета. Добавете няколко капки зелена сладкарска боя и смелете до трохи. Заделете 2/3 от тях. Останалата 1/3 размесете с фино смлян шамфъстък – тава ще е мъха по тортата.
Извадете рулото от шоколад и разгънете хартията – така шоколадът ще се разтроши. Облепете с парчетата стените на тартата. Разтопете посоченото количество шоколад на водна баня и с помощта на кухненска четка измажете парченцата шоколад. Така ще добият вид на дървесна кора. Декорирайте със заделените трохи за мъх.
Поставете внимателно гъбите и скалите. Украсете покай тях с трохи за мъх. Доукрасете с пресни боровинки.
Съхранявайте в хладилник.
Да ви е сладко!
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.
Най-добре оставете тортата да престои едно денонощие в хладилник преди да я разрежите.
За приготвянето на скалите са ви нужни: трохи от калпачетата (половината от заделените 2/3); кафяв шоколад около 20 грама ; фино смлян шамфъстък за овалване. Разтапяте шоколада на водна баня и го разбърквате добре с трохите. Оформете различни по размер топчета и ги оваляйте в шамфъстък. Приберете във фризер докато ви потрябват.
За приготвянето на гъбите ви трябват: трохи от калпачетата (половината от заделените 2/3); кафяв шоколад около 20 грама; бял шоколад около 80 грама; сладкарски бои: телесен цвят, бял, кафяв. Ще са ви нужни шишове и четки за рисуване. Всеки елемент се приготвя поотделно и се оставя да се стегне преди да се сглобят гъбите. За всяка гъба се използва шиш, като корпус. Принципът на приготвяне е същия, като на скаличките, но дънерчетата и калпачетата се потапят в бял шоколад. След пълното им стягане се декорират с цветове, за да заприличат на истински.