Двойно шоколадова торта с нерафинирана тръстикова захар и френски макарони. Крем от маскарпоне, сушени праскови и кокосов крем. Добавете шамфъстък и тахан от шамфъстък и ще добиете представа за вкусовете, които крие и може да разкрие тази торта.
Това е торта, която направих, за да кажа „Благодаря!“ на ревматолога си след раждането на сина ни Закария. Тези от вас, които имат автоимунно заболяване, са напълно на ясно какви рискове крие една бременност. Благодарение е на правилния екип от лекари моята бремнност протече сравнително леко и безпроблемно.
Веднъж направена и споделена от мен, тази торта спечели много почитатели и я повторих, потретих …
СЪСТАВКИ
*** ЗА БЛАТОВЕТЕ:
280гр безглутеново брашно;
20гр брашно от шамфъстък;
100гр какао, натурално и неподсладено;
10гр бакпулвер без глутен;
1/2ч.л сода без глутен;
1/2 лимон;
1с.л лимонова кора, прясно настъргана;
1ч.л канела на прах, цейлонска;
220гр нерафинирана тръстикова захар;
75гр краве масло, на стайна температура;
3 яйца;
240мл прясно мляко, пълномаслено;
120мл горещо кафе;
20мл коняк;
***ЗА КРЕМ ЗА СЛЕПВАНЕ НА БЛАТОВЕТЕ:
400гр маскарпоне сирене;
200гр цедено мляко;
200гр тахан от шамфъстък;
100гр мед, течен;
100гр сушени праскови;
50гр бадемово брашно;
***ПЛОДОВ ЕЛЕМЕНТ МЕЖДУ БЛАТОВЕТЕ:
200гр печени праскови без захар
***ЗА ГАНАШ:
3 белтъка;
200гр нерафинирана тръстикова захар;
140гр шоколад, кулинарен Гайо;
220гр краве масло;
***ЗА ТОПИНГ:
120гр шоколад, кулинарен Гайо;
50гр кокосова сметана;
***ЗА ДЕКОРАЦИЯ:
трюфели, домашно приготвени;
френски макарони;
брашно от шамфъстък;
3-4 цели шамфъстъка;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Започнете с приготвянето на блатовете.
Включете фурната на 170 градуса с вентилатор.
Подгответе две форми за торта с падащо дъно с диаметър 20см – намазнете и набрашнете дъното и стениците, покрийте с хартия за печене.
В купа отмерете заедно и размесете добре сухите съставки, без захарта.
Сложете сока от лимона заедно със содата в прясното мляко и разбъркайте. Оставете на страна докато ви потрябва.
В купа разбийте яйцата със захарта на пухкав крем.
Добавете маслото и разбийте отново.
Налейте млякото и разбийте отново.
Сипете половината от сухите съставки, добавете и лимоновата кора и разбийте до хомогенност.
Налейте кафето с рома. Добавете и другата половина от сухите съставки. Разбийте до хомогенност.
Разпределете по формите и печете около 35 минути или до изваждане на суха клечка от тестото.
Оставете ги напълно да се охладят, след което ги разрежете на по 2, за да получите 4 отделни блата.
Преминете към приготвяне на крема за слепване на блатовете:
- накиснете сушените праскови в топла вода за около половин час;
- отцедете ги от излишната вода, сложете ги в купа и ги пасирайте с помощта на пасатор;
- добавете към тях и останалите продукти и с помощта на електрически миксер разбийте до хомогенност;
- охладете за половин час в хладилник преди да пристъпите към подреждане на тортата;
Вземете подходящ поднос и започнете подреждането: поставете един от блатовете, отгоре разпределете 1/3 от крема и от печените праскови; сложете следващия блат и продължете подреждането така до поставяне на последния блат. Приберете в хладилник, за да стегне.
Преминете към приготвяне на ганаша
- Поставете белтъците и захарта в купата на миксер, разбийте, докато се смесят.
- Поставете купа върху тенджера вряща вода (купата да не опира във водата) и разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гореща и вече не е зърнеста на допир (приблизително 3 минути)
- С миксер разбийте на средна скорост, докато крема стане твърд и охладен (купата вече не е топла на допир (приблизително 5-10 минути)).
- Бавно добавете нарязаното на кубчета, размекнато масло и разбъркайте до гладкост.
- Бавно добавете начупения на кубчета шоколад, дори леко разтопен, и разбъркайте до гладкост.
- Сложете го в хладилника да се охлади за около 30-40 минути.
- Извадете крема. Заделете около 1/4 от него и го разпределете в два поша – единият с накрайник за малки цветя, а втория – за големи. С останалите 3/4 измажете тортата – стените и отгоре. Загладете с помощта на шпатула.
Направете малки цветенца в основата по цялата дължина на диаметъра на тортата. Покрийте долната и средната части на стените на тортата с фино смлян шамфъстък.
Преминете към приготвянето на топинга за тортата. На водна баня разтопете шоколада заедно с кокосовата сметана. Разбърквайте до получаване на хомогенна смес. Разпределете го върху тортата, като оставите да се стече и по стениците. Приберете в хладилника, за да стегне добре.
Декорирайте тортата с цветя в различни размери, няколко френски макарана, трюфели и шамфъстък. Проявете въображение, далеч не е нужно да я украсите както аз съм го направила.
Приберете в хладилник.
Да ви е сладко!
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.
Желателно е продуктите за крема за слепване да са на стана температура, за да стане възможно най-хомогенен.
Можете да сиропирате блатовете с подсладено горещо кафе с ром, за да по-сочни.
Най-добре оставете тортата да снтегне за една денонощие преди да я разрежите.