Медена торта с круши и шамфъстък. Това един десерт със сезонни плодове. Торта носеща носталгията на есента.
Винаги съм свързвала есента с аромата и вкуса на крушите. За мен няма по-сочни от сорта Абат Фетел. Тази торта е направена именно с тях.
Круши, мед, шамфъстък… една събуждаща небцето комбинация от вкусове.
СЪСТАВКИ
***ЗА БЛАТОВЕТЕ:
220гр пълнозърнесто брашно от лимец;
70гр бадемово брашно;
10гр бакпулвер;
1/2ч.л сода;
1с.л ябълков оцет;
1/3ч.л индийско орехче;
1ч.л канела на прах, цейлонска;
70гр масло от орехи;
100гр краве масло;
170гр мед, течен;
100гр кокосова захар;
3 яйца, големи;
250гр прясно мляко;
***КРЕМ ЗА СЛЕПВАНЕ НА БЛАТОВЕТЕ:
2 круши;
200гр орехов тахан с мед;
100гр мед;
200гр заквасена сметана;
400гр сирене Лабне;
100гр кокосово брашно;
***ЗА ШОКОЛАДОВО-МАСЛЕН КРЕМ:
3 белтъка;
200гр кокосова захар;
250гр краве масло;
120гр шоколад;
1/2ч.л спирулина, зелена;
***ЗА ГАНАШ:
120гр шоколад, натурален 80% какао;
50гр кокосова сметана;
***ЗА ДЕКОРАЦИЯ:
сушени круши;
50гр шоколад, натурален 80% какао;
шамфъстък, фино смлян;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Продължете с приготвянето на шоколадово-масления:
- Поставете белтъците и захарта в купата на миксер, разбийте, докато се смесят.
- Поставете купа върху тенджера вряща вода (купата да не опира във водата) и разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гореща и вече не е зърнеста на допир (приблизително 3 минути)
- С миксер разбийте на средна скорост, докато крема стане твърд и охладен (купата вече не е топла на допир (приблизително 5-10 минути)).
- Бавно добавете нарязаното на кубчета, размекнато масло и разбъркайте до гладкост.
- Бавно добавете начупения на кубчета шоколад, дори леко разтопен, и разбъркайте до гладкост.
- Добавете 1/3 ч.л. спирулина. Разбийте до гладкост.
- Сложете го в хладилника да се охлади за около 30-40 минути.
- Извадете крема. Заделете около 1/4 от него, а с останалите 3/4 измажете тортата – стените и отгоре. Загладете добре с помощта на шпатула.
Покрийте долната част на стените на тортата с фино смлян шамфъстък.
Преминете към приготвянето на ганаша за тортата. На водна баня разтопете шоколада заедно с кокосовата сметана. Разбърквайте до получаване на хомогенна смес. Разбъркайте добре. Разпределете го върху тортата, като оставите да се стече и по стениците. Приберете в хладилника, за да стегне добре.
Заделеният крем напълнете в пош със звездовиден накрайник и направете цветя.
За да направите декорацията е нужно да разтопите посоченото количество шоколад. Потопете в него сушените круши в него от към широката част. Веднага оваляйте в фино смлян шамфъстък. Приберете върху сладкарска хартия за печене и приберете в хладилника. След като са стегнали ги декорирайте върху тортата. Поръсете с малко шамфъстък отгоре тортата и приберете в хладилника.
Съхранявайте в хладилник.
Да ви е сладко!
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.
