Торта със смокини и шамфъстък

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Включете фурната на 180 градуса с вентилатор.

Подгответе си 2 форми с падащо дъно с диаметър 20см.

Започнете с приготвянето на блатовете:

• отмерете заедно сухите съставки и ги разбъркайте добре;
• разбийте яйцата на пухкав крем с помощта на електрически миксер;
• активирайте содата с лимоновия сок;
• към яйчената смес добавете олиото и активираната сода;
• сипете половината сухи съставки и половината мляко;
• разбийте добре;
• следва да добавите останалите сухи съставки и млякото;
• разбийте до хомогенна смес;
• разпределете по формите и печете 30-33 минути;
• извадете и оставете да се охладят напълно;

Вече охладените блатовете извадете от формите. Изрежете калпачетата им и след това ги разрежете на две, за да получите 4 отделни блата.

Продължете с приготвянето на желирания слой:

• вземете една от формите, в които сте пекли блатовете;
• поставете един от блатовете на дъното;
• с изрязаните калпачета оградете стениците (можете да видите на снимките как съм постъпила аз);
• накиснете желатина в 60мл хладка вода и го оставете да набъбне;
• останалите продукти, без смокините, сложете в блендера и смелете до пюре, което не е необходимо да е еднородно;
• разтопете желатина на водна баня и го добавете и него в блендера;
• изсипете във формата;
• внимателно поставете в сместа смокините и ги притиснете, така че да се покрият;
• отгоре сложете следващия блат и приберете в хладилника за поне 1 час;

Преминете към приготвяне на крема за слепване на блатовете:

• накиснете сушените праскови в топла вода за около 30 минути;
• отцедете ги от излишната вода;
• сложете всички продукти в блендера и смелете (не е нужно да получите хомогенна смес – нека се усещат парченцата праскова);

Извадете тортата от хладилника. Внимателно нанесете отгоре половината от крема. Поставете блат. Следва другата половина от крема и последния блат. Приберете отново в хладилника.

Продължете с приготвянето на ганаша:

1. Поставете белтъците със стевията и ксилитола в купата на миксер, разбийте, докато се смесят.
2. Поставете купа върху тенджера вряща вода (купата да не опира във водата) и разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гореща и вече не е зърнеста на допир (приблизително 3 минути)
3. С миксер разбийте на средна скорост, докато крема стане твърд и охладен (купата вече не е топла на допир (приблизително 5-10 минути)).
4. Бавно добавете нарязаното на кубчета, размекнато масло и разбъркайте до гладкост.
5. Бавно добавете начупения на кубчета шоколад, дори леко разтопен, и разбъркайте до гладкост.
6. Добавете ¼ ч.л. тъмносиня боя и шоколада. Разбийте до гладкост.
7. Отделете от ганаша в малка купичка и добавете още малко от синята боя;
8. Сложете и двата съда в хладилника да се охлади за около 30 минути.
9. Извадете и измажете тортата – стените и отгоре.  В долната част поставете от по-тъмната гама ганаш. С помощта на шпатула направете вълнообразни ефекти.
10. Приберете в хладилника.

На водна баня разтопете шоколада без захар заедно с кокосовата сметана. Разбърквайте до получаване на хомогенност. Добавете 1/3 ч.л.  синя сладкарска боя. Разбъркайте добре. Разпределете го върху тортата, като оставите да се стече по стениците и направите охлювидни форми отгоре.

Докато още не е съвсем стегнал шоколада, украсете с пресни смокини, цели ядки и фино смлян  шамфъстък.

Приберете тортата за няколко часа в хладилника преди да я разрежете.

Да ви е сладко!