Торта със смокини, шамфъстък и шоколад. Торта със средиземноморски полъх. Торта с пълнозърнесто брашно от лимец без захар и без кокос.
В тази торта има меко сирене Рикота. Любопитното за нея е, че се произвежда от смесването на прясно мляко и суроватка. То има деликатен и мек вкус с кремообразна консистенция. Рикотата придава приятна миризма на всяко ястие. Чудесно може да допълни всеки десерт и не само. Можете да ползвате както рикота от овче, така и от краве мляко за приготвянето на тази Торта със смокини и шамфъстък.
СЪСТАВКИ
***ЗА БЛАТОВЕ:
220гр пълнозърнесто брашно от лимец;
60гр брашно от шамфъстък;
1ч.л бакпулвер;
2/3ч.л сода;
1/2ч.ч царевично олио;
1ч.ч. захар от фурми;
230гр прясно мляко;
50мл лимонов сок, прясно изцеден;
4 яйца, големи;
4с.л какао, натурално и неподсладено;
***ЗА ЖЕЛИРАН КРЕМ:
15гр желатин;
400гр заквасена сметана;
200гр сирене Рикота;
6 смокини;
100гр сушени праскови;
100гр мед, течен;
***ЗА КРЕМ ЗА СЛЕПВАНЕ:
200гр сирене Рикота;
400гр заквасена сметана;
150гр сушени праскови;
3с.л царевично нишесте;
100гр лешников крем без захар;
100гр мед, течен;
***ЗА ГАНАШ:
200гр ксилитол;
40гр стевия;
100гр шоколад без захар;
230гр краве масло;
3 белтъка;
органична тъмносиня боя;
***ЗА ДЕКОРАЦИЯ:
100гр шоколад без захар;
4с.л кокосова сметана;
смокини;
шамфъстък;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Включете фурната на 180 градуса с вентилатор.
Подгответе си 2 форми с падащо дъно с диаметър 20см.
Започнете с приготвянето на блатовете:
- отмерете заедно сухите съставки и ги разбъркайте добре;
- разбийте яйцата на пухкав крем с помощта на електрически миксер;
- активирайте содата с лимоновия сок;
- към яйчената смес добавете олиото и активираната сода;
- сипете половината сухи съставки и половината мляко;
- разбийте добре;
- следва да добавите останалите сухи съставки и млякото;
- разбийте до хомогенна смес;
- разпределете по формите и печете 30-33 минути;
- извадете и оставете да се охладят напълно;
Вече охладените блатовете извадете от формите. Изрежете калпачетата им и след това ги разрежете на две, за да получите 4 отделни блата.
Продължете с приготвянето на желирания слой:
- вземете една от формите, в които сте пекли блатовете;
- поставете един от блатовете на дъното;
- с изрязаните калпачета оградете стениците (можете да видите на снимките как съм постъпила аз);
- накиснете желатина в 60мл хладка вода и го оставете да набъбне;
- останалите продукти, без смокините, сложете в блендера и смелете до пюре, което не е необходимо да е еднородно;
- разтопете желатина на водна баня и го добавете и него в блендера;
- изсипете във формата;
- внимателно поставете в сместа смокините и ги притиснете, така че да се покрият;
- отгоре сложете следващия блат и приберете в хладилника за поне 1 час;
Преминете към приготвяне на крема за слепване на блатовете:
- накиснете сушените праскови в топла вода за около 30 минути;
- отцедете ги от излишната вода;
- сложете всички продукти в блендера и смелете (не е нужно да получите хомогенна смес – нека се усещат парченцата праскова);
Извадете тортата от хладилника. Внимателно нанесете отгоре половината от крема. Поставете блат. Следва другата половина от крема и последния блат. Приберете отново в хладилника.
Продължете с приготвянето на ганаша:
- Поставете белтъците със стевията и ксилитола в купата на миксер, разбийте, докато се смесят.
- Поставете купа върху тенджера вряща вода (купата да не опира във водата) и разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гореща и вече не е зърнеста на допир (приблизително 3 минути)
- С миксер разбийте на средна скорост, докато крема стане твърд и охладен (купата вече не е топла на допир (приблизително 5-10 минути)).
- Бавно добавете нарязаното на кубчета, размекнато масло и разбъркайте до гладкост.
- Бавно добавете начупения на кубчета шоколад, дори леко разтопен, и разбъркайте до гладкост.
- Добавете ¼ ч.л. тъмносиня боя и шоколада. Разбийте до гладкост.
- Отделете от ганаша в малка купичка и добавете още малко от синята боя;
- Сложете и двата съда в хладилника да се охлади за около 30 минути.
- Извадете и измажете тортата – стените и отгоре. В долната част поставете от по-тъмната гама ганаш. С помощта на шпатула направете вълнообразни ефекти.
- Приберете в хладилника.
На водна баня разтопете шоколада без захар заедно с кокосовата сметана. Разбърквайте до получаване на хомогенност. Добавете 1/3 ч.л. синя сладкарска боя. Разбъркайте добре. Разпределете го върху тортата, като оставите да се стече по стениците и направите охлювидни форми отгоре.
Докато още не е съвсем стегнал шоколада, украсете с пресни смокини, цели ядки и фино смлян шамфъстък.
Приберете тортата за няколко часа в хладилника преди да я разрежете.
Да ви е сладко!
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.
