Орехова торта с манго, смокини и бадеми – без глутен, без захар. И едно ново предизвикателство – мекситът. Една торта съчетаваща различни вкусове и текстури.
Винаги съм обичала аромата прясно изпечени блатове с ядки, особено, ако те са орехи. Това събужда спомени за детството, когато баба правеше домашен тиквеник с много орехи.
Причудливата форма на ореха, която наподобява човешки мозък не е случайна. Ядките се приемат като супер храна за този орган, подобряват мозъчната активност, паметта и концентрацията. Притежават приятно сладникав вкус и са идеални за директна консумация. Затова ги предпочитайте сурови.
Смокините са един от плодовете с високи хранителни стойности. От всички плодове те съдържат най-много калций. Освен това смокините са чудесен източник на фибри, които са изключително важни за храносмилателния процес, тъй като не позволяват на фруктозата да пренатовари черния дроб. Източник са и на мед, магнезий, манган, калий и витамин К. Съдържат антиоксиданти, флаваноиди, полифеноли и имат лек лаксативен ефект. За тези от вас, които нямат непоносимост към смокините, сега е сезона им.
Насладете им се на изкушаващия вкус на скомини с орехи!
СЪСТАВКИ
***ЗА БЛАТОВЕТЕ:
50гр орехи, фино смлени;
50гр бадемово брашно;
100гр брашно от елда;
80гр безглутеново брашно „Зоя“;
10гр бакпулвер;
1ч.л сода за хляб;
сока от 1/2 лимон;
1/2ч.ч конопено семе;
150гр еритритол;
100гр мескит;
190гр прясно мляко, пълномаслено, домашно;
3 големи яйца, домашни;
70гр краве масло на стайна температира;
100гр зехтин;
***ЗА ЧИЙЗСЛОЙ:
4 яйца, големи;
400гр сирене Лабне;
100гр мексит;
8 смокини, пресни;
***КРЕМ ЗА СЛЕПВАНЕ:
400гр сирене Лабне;
400гр заквасена сметана;
200гр бадемов тахан с кокос;
100гр орехов тахан;
70гр манго, сушено;
50гр мексит;
2с. мед;
1/2ч.ч орехи, фино смлени;
***ГАНАШ:
3 белтъка;
220гр еритритл;
225гр краве масло;
70гр шоколад с еритритол и бадеми;
***ЗА ДЕКОРАЦИЯ:
смокини, пресни, домашни;
орехи
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Включете фурната на 180 градуса с вентилатор.
Подгответе си две форми за торта с диаметър 20см.
Започнете с приготвянето на блатовете:
- в купа отмерете заедно сухите съставки, без содата, разбъркайте добре;
- содата активирайте с лимоновия сок;
- в друга купа разбийте яйцата;
- добавете еритритола и разбийте отново;
- сложете кравето масло и зехтина към яйчената смес и разбийте отново;
- следва содата;
- на два пъти добавете сухите съставки към мокрите и всеки път разбивайте добре сместа;
- разпределете тестото по формите и печете 34-36 минути;
- извадете и оставете напълно да се охладят;
- разрежете на две всеки от тях и така ще получите 4 блата;
Преминете към приготвянето на чийзслоя:
- необходимо е продуктите да са на стайна температура:
- всичките продукти (без смокините) сложете в купа и разбийте до хомогенна смес с помощта на електрически миксер;
- вземете една от формите, в които сме пекли блатовете;
- поставете единия блат на дъното и изсипете сместа за чийзслоя;
- поставете смокините в него, така че да се покрият изцяло;
- внимателно отгоре сложете друг блат;
- увийте формата в алуминиево фолио и я поставете в тава с по-голям диаметър;
- налейте студена вода отстрани колкото да стига до 1/3 от нивото на формата;
- сложете във фурната (не е нужно да загрявате предварително) и печете 40 минути;
- извадете и оставете да се охлади за 10 минути в тавичката, след това извадете и отстранете фолиото, като оставите напълно да се охлади във формата;
Преминете към приготвянето на крема за слепване на блатовете (нужно е всички продукти да са на стайна температура):
- вземете голяма купа и в нея сложете всички продукти;
- разбийте до хомогенна смес;
- приберете в хладилника за около 20-30 минути;
-
Поставете белтъците и захарта в купата на миксер, разбийте, докато се смесят добре;
-
Поставете купата върху тенджера с около 15см вряща вода. Разбивайте непрекъснато, докато сместа стане гореща и вече не е зърнеста на допир (отнема около 3 минути);
-
Свалете купата от котлона и с помощта на електрически миксер разбийте на средна скорост, докато крема стане твърд и охладен (отнема около 5-10 минути);
-
Преминете към приставка за гребло. Бавно добавете нарязано на кубчета и размекнато масло и разбъркайте до гладкост. Последно добавете шоколада, натрошен предварително на малки парченца.Разбийте до пухкава смес;
-
Оставете да се охлади 20-30 минути;
Сглобяване:
-
Отстранете формата, за да освободите тортата и я поставете върху подходящ поднос . Нанесете слой крем и няколко резенчета пресни смокини. Сложете следващия блат, слой крем и няколко резенчета пресни смокини. Внимателно поставете последния блат. Охладете тортата за около 1 час.
-
Използвате останалия крем, като го добавите към ганаша и разбиете с помощта на електрически миксер до хомогенна смес. Измажете страниците и капака на тортата.
- Украсете долната част на страниците на чупени на малки парчета орехи. Приберете в хладилника.
-
Останалия крем в три отделни поша с три различни по размер накрайника за цветя. Украсете тортата с помощта на тях.
- Украсете с пресни смокини (самите смокини можете също да напълните с крем) и сурови орехи.
Охладете добре и съхранявайте в хладилник.
Да ви е сладко!
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.
Нужно е предварително да накиснете сушеното манго в гореща вода за около 1 час. След това го отцедете и пюрирайте.