Домашна тортата с много сушени плодове, смес от безглутенови брашна и пълнозърнесто от лимец. Това е една тортата нашепваща за есента. Съчетаваща багрите и дори ароматите на този сезон.
Това е тортата, която приготвих преди повече от година, ако не ме лъже паметта. Захлаждането през последните дни ме подсети за нея. Лятото още не отстъпило пред есента, но за мен есенните цветове са най-ярките и най-нежните. Това е сезонът, който предразполага към кулинарни приключения и експерименти. Тя предлага изобилие от вкусове – плодове и зеленчуци. Да, есента е малко тъжен сезон, защото дори природата се подготвя за зимен сън. Обаче, тя е време за игри и смях. Есента си остава сезонът, който ни учи на търпение…..
За изцяло безглутенов вариант заменете брашното от лимец с безглутеново в съотношение 1:1.
СЪСТАВКИ
***ЗА КАФЯВ БЛАТОВЕ:
20гр овесено брашно;
20гр брашно от киноа;
1ч.л ксантова гума;
10гр какао на прах;
1ч.л бакпулвер;
Щипка сол;
20мл силно кафе;
1с.л лимонов сок;
60мл оризово мляко;
30гр еритритол;
**ЗА ЖЪЛТ БЛАТ:
200гр пюре от печена тиква;
190гр пълнозърнесто брашно от лимец;
1ч.л ксантова гума;
1с.л царевично нишесте;
1ч.л бакпулвер;
Щипка сол;
1с.л лимонов сок;
60мл кокосово мляко;
1/2ч.л джинджифил на прах;
1/2ч.л индийски орехче;
90гр еритритол;
**ЗА ЧЕРВЕН БЛАТ:
50гр овесено брашно;
40гр брашно от киноа;
1с.л царевично нишесте;
1ч.л бакпулвер;
1с.л лимонов сок;
2с.л цвекло на прах;
60гр еритритол;
Щипка сол;
40мл царевично олио;
90мл кокосово мляко;
**ЗА ЧИЙЗ СЛОЙ:
3 яйца, големи;
400гр сирене Филаделфия;
500гр печена тиква;
200гр круши, добре узрели;
50гр мед;
40гр кокосово брашно;
4 домашни бадемови бисквити с джинджифил;
**ЗА ЖЕЛИРАН СЛОЙ:
400гр кокосово мляко, 1 кен;
200гр смокини;
20гр желатин;
1/3ч.л спирулина;
1 малко авокадо, около 90гр;
50гр мед;
40гр кокосово брашно;
150гр пюре от печени ябълки;
70гр кашу, сурово;
**ЗА КРЕМА:
100гр сирене Лабне;
100гр краве масло, на стайна температура;
20гр кокосово брашно;
50гр еритритол;
100гр орехи, фино смлени;
**ЗА ПЛОДОВ ПЪЛНЕЖ МЕЖДУ БЛАТОВЕТЕ:
200гр сладко от печени смокини без захар;
**ЗА ГАНАШ:
300гр сирене Лабне;
100гр краве масло, на стайна температура;
300гр еритритол;
50гр кокосово брашно;
50гр орехи;
20гр шам фъстък;
1/4ч.л спирулина;
**ЗА ДЕКОРАЦИЯ:
Домашни сурови плодове: ябълки и круши, смокини;
100гр бял кулинарен школад Гайо;
40мл кокосова сметана;
органична оранжева боя;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
- Подгответе си 3 тави с падащо дъно с диаметър 20см. Покрийте дъното им с хартия за печене, намазнете и набрашнете стените им.
- Включете фурната на 180 градуса.
- За кафявия блат отмерете в една купа, заедно, всички сухи съставки, включително бакпулвера и ксантовата гума. Пресейте ги. Добавете еритритола и разбъркайте добре. В друга купа разбийте мокрите съставки с помощта на електричеки миксер. На два пъти добавете сухите съставки към мокрите, като всеки път разбърквате сместа до хомогенност. Изсипете в една от тавите. Печете 15-17 минути. Извадете и оставете да се охлади напълно.
- По същия начин пригответе и червения блат. Сухите съставки в една купа, а мокрите в друга. Добавяте мокрите към сухите на два пъти. Изпечете сместа в подготвената форма и печете 20 минути или до златист загар на блатовете. Извадете и оставете напълно да се охлади.
- За жълтия блат отмерете в една купа, заедно, всички сухи съставки, включително бакпулвера и подправките. Добавете еритритола и разбъркайте добре. В друга купа размесете мокрите съставки. Ще се получи смес с консистенцията на каша. Добавете сухите съставки към мокрите на два пъти, като всеки път разбърквате до хомогенност. Този блат печете 25-28 минути. Извадете и оставете напълно да се охлади.
- Започнете подреждането на тортата, като използвате една от формите, в които сте пекли блатовете. Сложете отново хартия за печене на дъното, намазнете и поръсете с какао стените. На дъното сложете кафявия блат. Увийте формата в алуминиево фолио. Сложете я в по-голяма тава. Оставете на страна.
- Подгответе си продуктите за чийз слоя. Вземете блендера и сложете всички продукти в купата S-образен нож. Блендирайте до хомогенност. Изсипете върху кафявия блат. Заравнете. Внимателно поставете домашните бисквити в него във вертикална позиция, така че леко да се подават над сместа. Печете на водна баня за 40 минути. Извадете и оставете напълно да се охлади.
- Следва да приготвите желирания слой. Накиснете желатина в 60-70мл хладка вода и го оставете да набъбне. Сложете кокосовото мляко, както е в кенчето, в купа с гореща вода, за да се хомогенизира.
- Вземете блендера и сложете в купата S-образен нож кашуто и почистеното авокадото. Блендирайте до хомогенност. Добавете смокините и направете 2-3 пулсации. Прехвърлете сместа в голяма купа. Добавете пюрето от печени ябълки, кокосовото мляко и меда. Разбъркайте добре. Следват сухите съставки. Разбъркайте до хомогенност. Разтопете желатина за 30 секунди на функция размразяване на микровълновата фурма. Добавете го към плодово-кокосовата смес и разбъркайте до поемането му. Изсипете върху чийз слоя.
- Разрежете червения блат на две половини и сложете внимателно едната върху желирания слой.
- Заравнете и оставете с хладилника, за да стегне за поне 1 час.
- Докато тортата стяга си пригответе крема. За целта смелете еритритола на пудра в мелачката за кафе. Сложете го в голяма купа. Добавете кравето масло и с помощта на електрически миксер разбийте до хомогенност. Добавете сиренето и разбийте до еднородност на крема. Следват сухите съставки. Разбийте до поемането им. Приберете го в хладилника за около 20 минути.
- Извадете тортата от хладилника и продължете подреждането и. Нанесете 1/3 част от крема и сложете в централната част 1/3 част от сладкото от печени смокини. Отгоре внимателно поставете жълтия блат. Продължете подреждането на тортата по същия начин, като редувате цветовете на блатовете. Приберете я в хладилника, за да стегне.
- Докато тортата стяга, си пригответе ганаша. Смелете еритритола на пудра в мелачката за кафе. Сложете го в голяма купа. Добавете кравето масло и с помощта на електрически миксер разбийте до хомогенност. Добавете крема сиренето. Разбийте отново до еднородност. Размесете в малка купичка сухите съставки и ги добавете към мокрите. Отделете ¼ част от ганаша и добавете към него спирулината. Разбъркайте с помощта на шпатула, докато се поеме от сместа. Разнесете ганаша върху тортата и страниците равномерно. На няколко места поставите от зеления. Използвайте шпатула за равномерно покритие на тортата.
- Разтопете шоколада с кокосовата сметана на водна баня. Отделете от него около 40гр и към него добавете оранжевата боя. Белият шоколад разпределете върху тортата с помощта на шпатула, така че да остане само върху капака. Оранжевият шоколад сложете в малък пош и направете три кръга върху тортата – единият да е по ръба, така че шоколадът да се стече по стениците. С помощта на шиш направете рески от втория кръг към центъра на тортата.
- За декорацията използвайте сушените плодове и проявете въображението си.
БЕЛЕЖКИ
- Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.
- Можете да си подгответе и отмерете продуктите за трите цвята блатове едновременно и за да спестите време, да ги изпечете заедно; преценете с оглед на капацитета на фурната ви;
- ако имате проблем със стягането на крема или на ганаша, то добавете по 1ч.л кокосово брашно допълнително;