Торта с пълнозърнесто брашно от лимец, смокини, грозде и трюфели. Торта с крем маскарпоне и лек маслен ганаш. Торта, която поражда мечтания, защото…
Има музика, която може да породи мечтания.
Има музика, която може да възпламени любов.
Има музика, която ражда вълшебна храна и силни емоции.
Има музика…. А любовта към музиката може да е по-могъща от превличането между двама души.
За приготвянето на този торта съм използвала пълнозърнесто брашно от лимец на Екосем. То се прави от еднозърнест лимец, отгледан на ниви край с. Стамболово. Брашното е смляно на каменна мелница, благодарение на което в зърното се запазват всички витамини, ензими, минерали и фибри, правещи брашното напълно натурално и здравословнo. Това пълнозърнесто брашно съдържа всички съставни части на зърното – ендосперм, зародиш и обвивка, в пропорциите които им е отредила природата, и всички витамини, минерали и фитонутриенти които се съдържат в тях.
Зърното на лимеца е богато на тиамин /витамин В1/ и ниацин /витамин В3/. Високо е и съдържанието на магнезий, калий, калций, желязо, фосфор, цинк и сяра. Съдържа значителни количества витамин А, Е и селен. Лимецът не съдържа холестерол.
СЪСТАВКИ
280гр пълнозърнесто брашно от лимец;
20гр бакпулвер;
110гр краве масло;
360гр нерафинирана тръстикова захар;
1/4ч.ч зехтин;
1/3ч.ч. орехово брашно;
3 яйца плюс 1 жълтък;
1 лимон;
1ч.ч. прясно мляко, пълномаслено;
1/3ч.ч какао на прах, натурално;
1/2ч.л синя сладкарска боя, органик;
***КРЕМ:
400гр заквасена сметана;
500гр сирене Маскарпоне;
40гр кокосово брашно;
100гр мед, течен, билков;
100гр фъстъци, фино смлени;
***ПЛОДОВ ЕЛЕМЕНТ:
Печени смокини;
***ЗА ГАНАШ:
3 белтъка;
200гр нерафинирана тръстикова захар;
70гр шоколад, кулинарен Гайо, натрошен на много малки паренца;
150гр краве масло;
синя сладкарска боя, органик;
***ЗА ГЛАЗУРА:
100гр шоколад;
50гр краве масло;
20мл прясно мляко;
синя сладкарска боя, органик;
***ЗА УКРАСА:
Трюфели;
Грозде;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Включете фурната на 180 градуса с вентилатор. Подгответе две тави с падащо дъно с диаметър 20см. Покрийте ги с хартия за печене. Намазнете и набрашнете стените.
Пригответе блатовете, като:
- Отмерите заедно сухите съставки. Пресейте ги заедно.
- В купа сложете яйцата и жълтъка. Разбийте ги на пухкав крем.
- Добавете захарта и разбийте отново.
- Налейте зехтина, разтопеното масло и млякото.
- Настържете 1с.л лимонена кора директно при яйцата.
- Изцедете лимона и добавете сока към яйчената смес. Разбийте добре сместа.
- Добавете сухите съставки и разбийте до хомогенност.
- Разпределете тестото по равно в двете форми.
- Печете 40-45 минути или до златист загар.
- Извадете и оставете да се охладят
Охладените блатове разрежете на две, за да получите 4 отделни блата. Изрежете и калпачетата им – ще ви трябват за трюфелите и за декорация.
За крема сложете всички продукти в купа без фъстъците. С помощта на електрически миксер разбийте до хомогенност. Последни добавете фино смлените фъстъци. Разбийте отново.
Започнете сглабянето на тортата, като вземете подходящ поднос. Сложете един от блатовете върху него. Разнесете равномерно отгоре 1/3 от крема. Внимателно поставете следващия блат. Сиропирайте го с 2-3с.л сироп от печените смокини. Разнесете равномерно отгоре следващата 1/3 от крема. Поставете няколко смокини. Внимателно поставете следващия блат. Сиропирайте го с 2-3с.л сироп от печените смокини. Разнесете равномерно отгоре 1/3 от крема. Поставете няколко смокини. Поставете внимателно и последния блат. Ако ви е останал крем, го разнесете отгоре с помощта на шпатула. Приберете тортата в хладилника за около час поне.
Продължете с приготвянето на ганаша/масления крем
- Поставете белтъците и захарта в купата на миксер, разбийте, докато се смесят.
- Поставете купа върху тенджера вряща вода (купата да не опира във водата) и разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гореща и вече не е зърнеста на допир (приблизително 3 минути)
- С миксер разбийте на средна скорост, докато крема стане твърд и охладен (купата вече не е топла на допир (приблизително 5-10 минути)).
- Бавно добавете нарязаното на кубчета, размекнато масло и разбъркайте до гладкост.
- Добавете ¼ ч.л. синя боя и шоколада. Разбийте до гладкост.
- Отделете в малка купичка около 1/3 от глазурата. Добавете още малко синя боя, за да добие по-тъмен нюанс.
- Сложете го в хладилника да се охлади за около 30 минути.
- Извадете светлия цвят и измажете тортата – стените и отгоре. Загладете добре с помощта на шпатула.
- В долната част разпределете тъмния цвят. Разнесете го равномерно с помощта на шпатула.
Сложете изрязаните калпачета в чопъра и ги смелете на трохи. Покрийте долната част на стените на тортата с тях.
На водна баня разтопете шоколада Гайо. млякото и маслото. Разбъркавайте до получаване на хомогенен ганаш. Добавете 1/3 ч.л. синя сладкарска боя. Разбъркайте добре. Разпределете го върху тортата.
Докато още не е стегнал шоколада, украсете с трюфелите и гроздето.
Приберете тортата за няколко часа в хладилника преди да я разрежете.
Да ви е сладко!
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.
За приготвянето на гладък и хомогенен крем е нужно да извадите продуктите от хладилника, за да са на стайна температура, когато го приготвяте.
Трюфелите, които съм използвала за тортата са приготвени от сушени плодове и сурови ядки. Оваляни са в трохи от калпачетата и са охладени.