Много хора не харесват риба. Редица дори не се престрашават да приготвят риба. Е, аз обичам риба – мога да я хапвам и за закуска.
В интернет е пълно с рецепти за приготвяне на риба, но аз предпочитам простичко да си я направя.
Лятото аз и семейството ми харесваме рибата приготвена на жар с малко масло или зехтин и марината от пресни билки, бяло вино и лимон – само това ви е нужно и на вас, за да изпечете перфектно риба и дори морски дарове. От високата температура ще се образува хрупкава коричка – печете първо от страната на кожата и след това обърнете само веднъж. Мазнината, която сте избрали няма да позволи на рибата да изсъхне или да залепне при печенето на скарата. Маринатата ще придаде аромат и вкус – ако използвате кисела марината, не оставяйте рибата за повече от 30 минути в нея, за да не получите севиче – то е вкусно, но едва ли то е търсения краен резултат.
През зимата пека рибата на фурна – най-често на 190-200 градуса, а самата риба трябва да потъмнее до златисто- кафяво. Времето във фурната е сравнително кратко. Това позволява да се запазят соковете и мазнината на рибата и тя ще остане крехка и сочна.
Рибата е много полезна. Не се страхувайте от нея, а си я пригответе. Насладете и се.
Какво ви е нужно за приготвянето на рибата:
- ципура – прясна, почистена;
- пъстърва – прясна, почистена;
- лаврак – пресен, почистен;
- зехтин;
- пресни подправки – майорана, розмарин;
- бяло вино;
Какво ви е нужно за приготвянето на пюрето:
- моркови – пресни, сладки;
- чесън;
- резене;
- зехтин;
- кокосово мляко – може да ползвате и друго по ваш вкус;
- черен пипер;
СЪСТАВКИ
**ЗА РИБАРА:
2 ципури, пресни и почистени;
2 пъстърви, пресни и почистени;
2 лаврака, пресени, почистени;
80мл зехтин;
хималайска сол;
майорана;
розмарин;
30мл бяло вино;
**ЗА ПЮРЕТО:
600гр моркови, пресни и почистени;
1 средна глава резене;
1ч.л хималайска сол;
1 кен кокосово мляко, само твърдата част;
1/2ч.л черен пипер;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Загрейте фурната на 190 градуса. Разрежете рибите по дължина – не е нужно да ги почиствате от костите.
Вземете две големи тави. Покрийте ги с хартия за печене. Поръсете внимателно със сол върху хартията и разпределете няколко стръка от пресните билки. Отгоре подредете рибата.
В дълбок съд сложете зехтина, виното, 1/2ч.л хималайска сол, пресните билки (отстранете твърдите части). Вземете пасатор и смелете до сравнително хомогенна каша. Разнесете я върху рибите и печете около 25 минути.
Докато рибата се пече пригответе пюрето
- Вземете средна тенджера.
- Нарежете на шайби с дебелина около 1см морковите. Сложете ги в тенджерата.
- Почистете резенето и го нарежете на големи парчета. Сложете ги при морковите.
- Добавете солта и покрийте с вода зеленчуците. Сложете на котлона. След завиране ги оставете да къкрят около 15 минути или докато морковите омекнат.
- Отцедете.
- Добавете твърдата част от кокосовото мляко и пипера с тенджерата при зеленчуците.
- С помощта на пасатор пюрирайте до хомогенност.
- Добавете още сол, ако е необходимо.
Поднесете ги още топли с гриловани мариновани аспержи и песто от Сомболка.
БЕЛЕЖКИ
Пюрето от Сомболка си го приготвяме всяка година през есента – леко пикантен и със само четири съставки. Досега не се бях сещала да ви споделя за него, но ще го направя в „Вкусотии за кусане“.