Тодоров ден е, сине. Конският Великден.
Великденски пости са вече, но децата не постят, сине. На тях сили и енергия им трябва.
Седни, седни нещичко да ти кажа за този празник. „Свети Тодор излязъл е нощес от гробището, яхнал бял кон и заедно с майка си – баба Тудуричка, обиколил е землището“ (Български празници и обичаи от Анелия Милушева). Днес той при Господ ходи за лятото да измоли. Затова и обредни хлябове месят се на тоя ден. Традицията повелява орехи и чесън в тях да се слага. За здраве от тях се раздава.
Днес и конете се почитат, сине. Радваш им се ти на тях. Радвай им, радвай. Особено красиви и напети са днеска те – с цветя и пискюли накичени са.
Днес много обреди спазват се – момците без седло яздят конете, че да се покажат за задомяване че са готови; момите дълго косите си мият, че да пораснат здрави и лъскави като конски опашки…. И още има на тоя ден, сине, но важно е да запомниш, че днес нищичко не се работи, че иначе порои и градушки през лятото ще ни споходят.
Една песен се пее днеска, сине, а ти, нали обичаш да пееш, запомни я:
Свети Тодор коня кове,
сестрица му ков додава,
злато, плочи, сребро, клинци –
да обиди росно поле,
да си види есенници,
добре ли са изникнали….
СЪСТАВКИ
около 700гр брашно от спелта, плюс още за домесване;
1ч.л сол;
1/2ч.л захар, нерафинирана тръстикова;
20гр прясна мая;
3 яйца, големи, домашни, на стайна температура;
80гр кисело мляко, пълномаслено;
50гр домашна чеснова майонеза;
250мл пълномаслено прясно мляко;
100мл зехтин;
🥨За пълнежа:
150гр пюре от печени червени чушки;
150гр фермерски кашкавал, настърган;
🥨За отгоре и завършек :
1 яйце, голямо;
1с.л прясно мляко;
сусам за поръсване
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Отмерете 700гр брашно и го пресейте.
Затоплете около 100мл от млякото в малка купа. Добавете захарта и маята, като я начупите на малки парченца. Разбъркайте, за да може да се разтвори. Добавете 4-5с.л от брашното. Разбъркайте отново. Трябва да се получи рядка каша. Оставете на топло, за да се активира маята. Ще отнеме от 20 до 30 минути.
Вземете подходящ съд, в който да замесите тестото. Сложете брашното, като оформите кладенче. В него сложете всички останали продукти, включително и активираната май. Преди да добавите останалото мляко го затоплите. Но не трябва и да е горещо, а само топло.
Омесете меко тесто. Ако е нужно да добавите още брашно за доомесване. Оставете тестото в съда, в който сте месили. Оставете да втаса на топло, като сложите кърпа отгоре. Ще отнеме около час и половина.
Подгответе тава с диаметър 30см. Сложете хартия за печене и я намазнете.
След като тестото е втасало и е удвоило обема си, леко го омесете. Оформете правоъгълник с точилката. Разнесете равномерно пюрето от чушки. Разпределете настъргания кашкавал. Навийте на руло и разрежете на 8 парчета. Подредете ги в тавата на разстояние, защото ще удвоят обема си. Открийте с фолио за свежо съхранение и оставете да втасате за още един час до час и половина.
Печете питата предварително загрята на 150 градуса фурна.
Разбийте яйцето с 1с.л прясно мляко. Намажете питата. Поръсете със сусам. Печете 20 минути на 150 градуса. След това увеличете фурната на 180 градуса и печете още 15-20 минути.
Извадете. Поръсете леко с вода. Сложете кърпа отгоре
БЕЛЕЖКИ
Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.
