Когато имате непоносимост към глутена сте принудени да търсите алтернативи. Такива са оризовото брашно, това от царевица, от картофи, от тапиока, от елда, от просо, от лимец…
Лимецът е диворастяща пшеница. Той е древно растение. По нашите земи той е отглеждан още от траките. Поради ниските добиви, е заменен от други сортове пшеница. Днес лимецът набира все по-голяма популярност. Той има редица предимства: може да се отглежда и на по-бедни почви; и е по-устойчив на неприятели.
Подходящ е за хора с непоносимост към глутена. В същото време съдържа повече мазнини и белтъчини, фосфор, витамини от група В и А в сравнение с другите сортове пшеница.
За подобряване еластичността на тестото от лимец, можете да добавяте ксантан. Той замества глутена – за свързване на продуктите в беглутеновите печива.
За да приготвите хубав кекс е важно всички продукти да бъдат на стайна температура. За целта ги извадете предварително от хладилника.
СЪСТАВКИ
275гр пълнозърнесто брашно от лимец, плюс още 1с.л за набрашняване на формата;
1ч.л бакпулвер;
100гр мед, течен;
90гр орехи, фино смлени;
30гр кокосово брашно;
1с.л царевично нишесте;
1 яйце, голямо;
1 яйчен жълтък;
2с.л кисело мляко;
1с.л зехтин;
1с.л лимонов сок, прясно изцеден;
1ч.л канела;
Щипка карамфил, фино смлян;
2с.л какао за кафяв слой
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Пригответе си форма за кекс, като я намазните и набрашните.
Включете фурната на 170 градуса с вентилатор..
В купа отмерете заедно брашната, нишестето, бакпулвера и подправките. Пресейте ги заедно. Нека брашното да поеме въздух, за да може кексът да се надуе.
С помощта на електрически миксер разбийте яйцето и жълтъка на лек крем. Добавете зехтина, меда и другите мокри продукти. Разбийте до хомогенност.
На два пъти добавете сухите съставки. Разбийте до хомогенност. Последно се слагат орехите. С помощта на шпатула разбъркайте до получаване на еднородна смес.
Отделете 1/3 от тестото и добавете какаото. Разбъркайте добре.
Вземете формата за кекс и на дъното изсипете ½ от бялото тесто. Отгоре разпределете какаовото тесто. Най-отгоре сложете останалото бяло тесто. Тупнете 2-3 пъти с ръце отстрани формата, за да слегне тестото.
Печете 40-50 минути на 170 градуса.
Извадете и оставете кексът да се охлади 10 минути във формата. Обърнете след това да се охлади напълно върху решетка.
БЕЛЕЖКИ
- Можете да поднесете кексът поръсен с еритритол смлян на пудра или с домашно желе.
- Можете да замените брашното от лимец с друго пълнозърнесто брашно, като такова от спелта например.
