Това е един от онези десерти, които носят вкусове и емоции от есента.
Крушите, добре узрелите круши, са сякаш създадени да бъдат превърнати в гладък крем. Мекотата им идеално допълва леко киселия вкус на изварата, което прави чийзкейка добре балансиран десерт. За това допринася и пръхкавата коричка, която просто се топи в устата.
„Черешката“ в този чийзкейк са ягодите – изпечени от мен през лятото и затворени в буркан. Това е моето любимо сладко – има кадифен и леко кисел вкус. Понеже е направено без захар, има наситен аромат и вкус на ягоди. Сладката от печени плодове са малко по-различни от онези, които се правят на огъня или на котлона. Всичко е по-забавено като усещане по езика и небцето, но по-наситено. Сякаш всяка лъжичка от него отдава своя вкус, текстура, усещане хапка след хапка.
Единственото, от което има нужда този десерт, е чаша бяло вино.
СЪСТАВКИ
🍰За основата:
280гр домашни джинджифилови бисквити;
150гр краве масло, на стайна температура;
75гр орехи, сурови;
50гр стафиди, предварително накиснати за 24 часа в 50мл коняк;
🍰Чийзслой:
400гр извара;
4 яйца, големи;
300гр круши, добре узрели;
50гр стафиди;
100гр шоколад с еритритол;
1 кен кокосова сметана, само твърдата част;
100гр еритритол;
200гр печено сладко от ягоди, без добавена захар;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Подгответе форма за тарт с диаметър 22см.
В блендера смелете бисквитите на трохи. Добавете стафидите и ядките. Бландирайте до хомогенност. Изсипете в купа. Сложете размекнатото маслото. Разбъркайте с шпатула до получаване на лепкави трохи. Изсипете във формата. Разпределете по дъното и стените, като притискате добре с лъжица. Ако е нужно използвайте и пръстите си. Трябва да се получи плътна, равномерна кора. Оставете на една страна.
Включете фурната на 180 градуса.
Продължете с чийзслоя. Почистете крушите и заедно с кокосовата сметана ги блендирайте. Разтапете шоколада на водна баня. Разбийте яйцата на пухкав крем. Добавете еритритола и изварата. Блендирайте до хомогенна смес. Постепенно добавете и шоколада. Последно сложете крушовото пюре. Разбъркайте до получаване на еднородна смес. Изсипете върху бисквитената основа. Разпределете сладкото от ягоди из чийзслоя. Сложете във фурната и печете 40мин.
След изваждане трябва напълно да се охлади преди да се разрязва.
Най-добре е да престои една нощ в хладилника. Колкото повече престоява, толкова по-вкусен става.
Декорирам със сладко от ягоди.
БЕЛЕЖКИ
В рецептата съм използвала домашни джинджифилови бисквити, но вие може да си изберете такива от магазина. Можете да ги замените дори с овесени или обикновени бисквити. Само изберете такива, които да ви осигурят хрупкава основа.