Петльовден е днеска, сине. На мъжкото съзряване е посветен този празник.
Ти си дете още, сине, но днес за твоето здраве петел ще заколим, та юнак да бъдеш – без страх от таласъми да заспиваш, в локвите пирати да гониш и всичко с Бъркито лудории да правиш. С кръвта на птицата челото ти ще намажем, та силен да си за двамина. С нея и на стените на къщата магичен кръст ще направим, че злото да не ни застигне. Костите на петела след в реката ще хвърлим. От перата му в основите на къщата ще скрием, че здраво семейството да бъдем.
Прясна пита още ще замесим, сине. Наниз люти чушки с къделя вълна ще ти закичим – лошите думи далеч от теб да стоят. Чесънче ще и сложим, че Св. Евтимий от тежки болести да те пази. Днес и него, сине, почитаме. Той закрилник на всички българи е и на децата.
СЪСТАВКИ
около 700гр брашно от спелта;
1ч.л сол;
1/2ч.л захар, нерафинирана тръстикова;
20гр прясна мая;
3 яйца, големи, домашни, на стайна температура;
100мл тъмна бира;
250мл пълномаслено прясно мляко;
100мл зехтин;
100гр пармезан;
🥨За чесновото масло:
150гр краве масло, на стайна температура;
3-4 скилидки чесън;
🥨За отгоре и завършек :
1 яйце, голямо;
1с.л прясно мляко;
сусам за поръсване
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Отмерете 700гр брашно и го пресейте.
Затоплете около 100мл от млякото в малка купа. Добавете захарта и маята, като я начупите на малки парченца. Разбъркайте, за да може да се разтвори. Добавете 4-5с.л от брашното. Разбъркайте отново. Трябва да се получи рядка каша. Оставете на топло, за да се активира маята. Ще отнеме от 20 до 30 минути.
Вземете подходящ съд, в който да замесите тестото. Сложете брашното, като оформите кладенче. В него сложете всички останали продукти, включително и активираната май. Преди да добавите останалото мляко го затоплите. Но не трябва и да е горещо, а само топло.
Омесете меко тесто. Ако е нужно да добавите още брашно за доомесване. Оставете тестото в съда, в който сте месили. Оставете да втаса на топло, като сложите кърпа отгоре. Ще отнеме около час и половина.
Докато тестото втасва приговете чесновото маслото. Почистете скилидките чесън. Сложете ги в хаванче и ги счукайте. Може да използвате преса. След това добавете размекнатото масло и разбъркайте добре – до хомогенно поемане на чесъна.
Подгответе тава с диаметър 30см. Сложете хартия за печене и я намазнете.
След като тестото е втасало и е удвоило обема си, леко го омесете. Оформете правоъгълник с точилката. Разнесете равномерно чесновото масло. Навийте на руло и разрежете на 8 парчета. Подредете ги в тавата на разстояние, защото ще удвоят обема си. Открийте с фолио за свежо съхранение и оставете да втасате за още един час до час и половина.
Печете питата предварително загрята на 150 градуса фурна.
Разбийте яйцето с 1с.л прясно мляко. Намажете питата. Поръсете със сусам. Печете 20 минути на 150 градуса. След това увеличете фурната на 180 градуса и печете още 15-20 минути.
Извадете. Поръсете леко с вода. Сложете кърпа отгоре
БЕЛЕЖКИ
Използвайте качествено брашно, за да направите питата. Аз предпочитам това от спелта.