За тези мъфини съм използвала смес от безглутенови брашна – от киноа и от овес. Правят се от култури, които са много хранителни и вкусни. По-важното е, че тази комбинация няма да изстреля кръвната ви захар до небесата.
Първо приготвям топинга. В малка купичка слагам сухите съставки. Правя нещо, като кладенче и в него изсипвам кокосовото масло. С пръсти размесвам всички продукти до получаването на трохи. Оставям на страна.
В купа заедно отмервам брашното от киноа и от овес, царевичното нишесте, бакпулвера, ксантовата гума и подправките. Пресявам ги. Добавям фъстъченото брашно. Разбърквам добре.
В малка купичка поставям содата и я изгасям с 1с.л от лимоновия сок.
В чашата, в която е млякото слагам 1с.л лимонов сок. Разбърквам и оставям настрана.
С миксера разбивам яйцата на пухкав крем. Добавям ксилитола и козето сирене. Трябва да се разбие добре, за да стане хомогенна сместа. Следват царевичното олио и активираната сода.
Към яйчената смес на два пъти добавям сухите съставки. Редувам с козе мляко. Сместа трябва да стане хомогенна. Добавям шоколадовите хапки и разбърквам с шпатула.
Включвам фурната на 170 градуса с вентилатор.
Подготвям 20 форми за мъфини . Разпределям тестото по тях, като пълня на 2/3 от обема им. Разпределям отгоре им топинга . Слагам във фурната и пека 22 – 25 мин.
