Като малка обожавах лютеница, особено на филийка топъл хляб. Баба ни събираше лятната ваканция и всички заедно правехме традиционна лютеница. Винаги свършваше преди края на зимата. Днес, като приготвям моя вариант на лютеница, сякаш се връщам назад в детството. Вкъщи се изпълва с аромат на печени домати, пиперки… Приготвям тази лютеница в началото на есента, когато мога намеря вече оранжеви тикви. Резултатът е плодородността на есента в една хапка.
СЪСТАВКИ
7кг червени пиперки,
300мл царевично олио,
1,5кг тиква цигулка
400гр орехи, почистени, смлени,
10 стръка босилек, пресен,
2,5кг домати,
Сол,
Черен пипер – по желание
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Чушките се измиват и изпичат. Това може да направите в чушкопек или във фурната на 230 градуса с вентилатор до готовност. Подредете ги върху тава, застлана с хартия за печене. Изпечените прибирайте в тава, за да може да ги захлюпвате и да се задушат. Когато се охладят, се обелват и почистват от семките. Нарязваме ги на едри парчета и ги оставяме настрана докато ни потрябват.
Измиваме доматите и ги нарязваме на големи парчета. По същия начин правим и с тиквата. Слагаме ги в голяма тава. Поливаме с олиото. Поръсваме със сол и пипер. Слагаме във фурната на 180 градуса и печем 1 час и 15 минути. Изваждаме тавата. Добавяме печения пипер и разбъркваме. Печем още 20 минути. Изваждаме и добавяме смлените орехи. Разбъркваме и печем още 10 минути. Изваждаме и накъсваме листенцата босилек на парченца отгоре. Разбъркваме и оставяме да се охлади леко. След това пасираме с пасатора. Може да я пасирате до различна едрина на парчетата.
Смляната лютеница насипваме с бурканчета, затваряме ги с капачки и стерилизираме във вряща вода за 30 минути.
