Винаги мога да хапна още и още аспержи. Обичам да смесвам различни вкусове и текстури, за да създавам ухания за нослето и емоции за небцето. Този път ще съчетавам безглутеновата коричка и крехките аспержи с пиперливо чили в допълнение с леко острия вкус на козе сирене.
За направата на този тарт са ви необходими:
- Оризово брашно;
- Нахутено брашно;
- Брашно от елда;
- Жълтъци
- Масло от ГХИ и/или кокосово масло;
- Аспержи;
- Кралски печурки;
- Хуск;
- Гауда от козе сирене;
- Хранителна мая;
- Кокосово мляко;
Маслото от ГХИ е много по-лесно смилаемо за хора, които имат непоносимост към млечни продукти. То не съдържа лактоза или казеин, а само чисти мазнини. Но, ако не ви харесва на вкус, може да го замените или да го комбинирате с кокосово масло. Разбира се, ако нямате непоносимости, може да използвате и традиционното краве масло.
Гъбите често са определяни като тежка храна. Кралските печурки са далеч по-леки и са чудесно допълнение към това ястие.
В основата ма това ястие са пресните, чисти и приготвени по възможно най-лесния и здравословен начин аспержи. Те са много добра храна за чревния микробиом.
Аспержите са използвани за лекарство от около 3000 години. Те са зеленчук, който съдържа голямо количество протеини. Богати са на диуретичния аспаргин, какво и на аспарагазиди – форма на растителен хормон. Това ги прави чуден афродизиак.
Аспержите биват зелени и бели. Зелените са много по-богати на бета-каротин. Те са ценен източник на калий и фолиева киселина. В комбинация с чили подобряват притока на кръв.
Любопитен факт за аспержите е, че те са сред онези зеленчуци, които дори не помръдват скалата на гликемичния товар, т.е. може да ядете от тях колкото искате.
Вълшебното тук е, че са отглеждани на няма и километър от моя дом. Това ги прави местен зеленчук. На нашата маса слагаме от аспержите на Христо, собственик на Ферма за аспержи с. Джулюница.
Освен, че мога да хапвам козе сирене без това да ми създава чревен дискомфорт, то е добър източник на пробиотици и придава на тарта леко остър вкус и кремообразна текстура.
Козето сирене съдържа А2 казеин, който при мен не води до обостряне на възпаленията.
Хранителната мая има ядков вкус и напомня на кашкавал. Често се използва във веганските рецепти вместо сирене и пармезан.
СЪСТАВКИ
Безглутенов Тарт с аспержи и кралски печурки
Необходими продукти
За кората:
2/3 ч.ч. оризово брашно;
½ ч.ч. нахутено брашно;
1/3 ч.ч. брашно от елда;
1с.л хуск;
2 жълтъка;
1/4 ч.ч. масло от ГХИ
¼ ч.ч. кокосово масло;
За плънката:
½ връзка аспержи (200 – 220гр);
100гр гауда от козе сирене;
2 жълтъка;
2с.л хранителна мая;
280мл кокосово мляко;
6 кралски печурки;
½ ч.л сушено чили;
Прясна мащерка;
4 стръкчета пресен магданоз;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Начин на приготвяне:
Започнете с приготвянето на кората. В купа смесете сухите съставки. Направете кладенче и добавете мокрите съставки. Работете бързо след това, защото хускът се стяга за кратко време. Омесете тесто, което е леко лепкаво. Оставете го в купата. Открийте ме с фолио за свежо съхранение. Приберете го в хладилника за 30 минути.
През това време си подготвям плънката.
Отрежете 2,5см от твърдите краища на аспержите. Останалата част е крехка и вкусна за ядене. Нарежете я на парченца по 1см. Оставете ги настрани.
Измий гъбите. Нарежете ги на ленти и ги добавете към аспержите.
Нарежете магданоза и мащерката на ситно.
В малка купичка разбийте яйцата с кокосовото мляко. Добавете чилито. Настържете гаудата на ситно ренде и я добавяте към яйчената смес. Последна сложете хранителната мая. Разбъркайте и оставете за 5-10 минути.
Включете фурната на 170 градуса с вентилатор.
Подговете си тава за тарт с падащо дъно 40/10см. Намазнете я с кокосово масло, включително и стените.
Извадете кората от хладилника. Разточете тестото върху хартия за печене в желания размер. Предвидете, че трябва да покриете с него и стените на формат. Пренесете с помощта на хартията във формат. Притиснете добре с ръце, за да прилепнете по стените. Надупчете с вилица. Печете 20 минути.
Върху вече изпечената кора подредете аспержите и гъбите. Поръсете с магданоза и мащерката. Върху тях разпределете яйчената смес.
Печете 15 минути на горен реотан.
Извадете и оставете напълно, за да се охладите преди да разрежете.
Приятен апетит!
БЕЛЕЖКИ
За да направите веган версия, може да замените кокошите яйцата с веган „яйца от лупина“ и да увеличите количеството на хранителната мая.
2 коментара