Оооо, лешници и тиква… дойде ли зимата и сърцето ми копнее за тази комбинация.
Захладнее ли и шалът неусетно се появява на раменете ми. Тогава изпитвам нужда да изпълня дома си с аромати – на печена тиква, на канела и индийско орехче. Докато вдишвам тези зимни ухания се чувствам богата и изпълнена със сили за настъпващата зимна хлад.
В тази рецепта тиквата сякаш се слива с овесеното мляко, като лек зимен мус, а райската ябълка оставя нежна, сладка следа в сърцевината си. Обгърнати от зърнеста брауни блатове. Резултатът е омагьосващ, като за предколедно настроение. Карат те да копнееш за… лешници, гарнирани с шоколад и какао … истинска меланхолия, изпълнена с цитрусова наслада.
СЪСТАВКИ
ЗА БЛАТОВЕТЕ – 2 броя с d=20см:
500гр тиква, печена,
87гр банан,
400мл овесено мляко,
1 лимон,
1/2ч.л сода,
1/2ч.л джинджифил
1ч.л мака на прах,
20гр брашно от рожков,
20гр кокосово брашно,
120гр брашно от елда,
30гр брашно от лешници,
70гр лешников тахан с натрошени какаови зърна
ЗА СЛОЙ С РАЙСКА ЯБЪЛКА:
420гр райска ябълка,
340мл овесено мляко,
15гр кокосови стърготини,
15гр кокосово брашно,
10гр желатин,
ЗА МАНДАРИНОВ СЛОЙ:
170гр мандарини – 3 броя средни мандарини,
50гр лешници, накиснати за 8 часа в топла вода, която сте подменили два пъти през това време,
10гр желатин,
300мл чай от джинджифил и портокал,
2с.л манов мед
ЗА СЛОЙ ОТ ТИКВА:
350гр печена тиква,
150гр райска ябълка,
35гр стафиди,
3с.л. еритритол,
260мл овесено мляко,
15гр желатин,
ЗА УКРАСА:
70гр лешников тахан с парченца какаови зърна,
65гр шоколад с лешници без захар,
10гр какаово масло,
50гр лешници, накиснати за 8 часа в топла вода, която сте подменили два пъти през това време
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Включете фурната на 180 градуса. Подгответе 2 тави с падащо дъно с диаметър 20см. Намажете ги с кокосово масло и набрашнете с елдено брашно.
Сложете 30гр сурови лешници в мелница за кафе и ги смелете на прах. Така ще получите брашното от лешници.
В една купа размесете добре сухите съставки: брашно от рожков, кокосово брашно, брашно от елда, брашно от лешници, бакпулвера и подправките. В малка купичка угасете содата.
Сложете в блиндера печената тиква и банана. Блендирайте до хомогенност. Добавете овесеното мляко и включете за 2-3 оборота. Изсипете сместа в голяма купа и добавете сухите съставки, Добавете содата и маслото от ленено семе. Разбийте до хомогенност.
Разпределете по равно тестото в двете тави. Печете 35 – 40 минути. Извадете и оставете напълно да се охладят.
След като са напълно охладени, разрежете блатовете на две.
Използвайте една от формите, в които сте пекли блатовете, за да подредите тортата. Отдолу сложете половината от единия блат. Намажете го с половината от лешниковия тахан с какаови зърна. Сложете другата половина от блата. Оставете настрана.
Следва слоя с райска ябълка. За него е нужно да накиснете 10гр желатин в 30мл хладка вода и да го оставите да набъбне за 10 минути. През това време в дълбок съд сложете райската ябълка и овесеното мляко и ги пасирайте до пюре – не е нужно да е хомогенно. Добавете кокосовите стърготини и кокосовото брашно и разбъркайте с шпатула. Искаме една лека плътност на пюрето.
Разтопете на 30‘‘ в микровълновата на функция размразяване желатина и го добавете към пюрето. Разбъркайте да се поеме желатина и изсипете върху блатовете. Разпределете равномерно, загладете. Отгоре сложете първата половина от втория блат. Притеснете и приберете в хладилника за 40 минути до 1 часа, за да стегне.
Докато тортата стяга направете чая, за да може и да се охлади. Подсладете го с 2с.л манов мед.
Накиснете 10 грама желатин в 30мл хладка вода. Оставете настрана. Почистете мандарините. Разкъсайте ги на парченца и ги подредете върху стегналата торта. Разпределете 50-те грама лешници. Разтопете на 30‘‘ в микровълновата на функция размразяване желатина и го добавете към чая. Разбъркайте добре. Залейте мандарините и лешниците и бързо приберете в хладилника, за да се стяга. Нужни са му около 40 минути.
Накиснете 15 грама желатин в 40 мл хладка вода. В блендера сложете тиквата и райската ябълка. Блендирайте и добавете овесеното мляко. Блендирайте за кратко. Добавете еритритола и стафидите. Пуснете блендера за 2-3 оборота и сме готови. Разтопете на 30‘‘ в микровълновата на функция размразяване желатина и го добавете към сместа. Разбийте да се поеме желатина и изсипете върху вече стегналия мандаринов слой. Отгоре сложете последния блат. Притиснете леко и приберете в хладилника за 40 минути
След като сте се уверили, че тортата е стегнала, се заемете с украсата.
Разтопете шоколад с лешници без захар на водна баня. Добавете към него лешниковия тахан с какаови зърна и 10гр разтопено какаово масло. Разбъркайте до хомогенност. Разпределете го върху тортата. Декорирайте с портокалови резени, канелени пръчки и анасон по ваш вкус.
Оставете да се стегне за една нощ и после хапвайте с кафенце.
Да ви е сладко!